原料
五花肉: 750g， 薑片: 若干， 蔥段: 若干， 花雕酒: 20ml， 糖: 50g， 老抽: 30ml， 生抽: 30ml， 鹽: 適量
步驟
1五花肉切塊，兩到三厘米見方。姜切片，蔥切段。
2五花肉和少量姜蔥加入少量花雕酒冷水下鍋焯水，水開後撇去浮末，再略煮幾分鐘，撈出五花肉瀝干水。
3不粘鍋燒熱，加入適量油，放入瀝干水的五花肉中火煎至四面金黃，放入剩下的蔥姜，煎香。放入約兩湯勺白糖炒糖色。炒到糖金黃五花肉四周粘上糖。在這一步開始的同時加熱高湯，或者燒開約一升水。
4倒入一部分老抽，繼續炒，炒到五花肉上色。再倒入一部分花雕酒略炒。
5將炒上色的肉轉入砂鍋或慢燉鍋，倒入開水或燒開的高湯，加入剩下所有的調料，老抽，生抽，糖，花雕酒和鹽。可以嘗一下味道，應該是微甜，鹹味適中，湯色應該是醬油色。水量根據鍋，耗水的鍋水要多些，不耗水的略沒過肉就可以。
6小火慢燉，一般的鍋燉兩小時，慢燉鍋要三小時以上，這樣肥肉才會肥而不膩，有害膽固醇會轉化成好膽固醇。普通鍋最後大火收汁，收到湯汁濃稠。
小技巧
料酒也可以代替花雕，只是味道淡些，要多加點。各種佐料的量可自行調整。第三步煎肉的步驟很重要，一定要慢慢煎，把油煎出來一部分，這樣肉燉出來才不膩。肥肉要燉到用筷子一碰就會破掉才好吃。
