原料
日式吐司粉（凱薩琳）: 100g， 金牌麵粉: 150g， 全麥麵粉: 50g， 鮮酵母: 9g， 鹽: 5g， 糖: 6g， 水: 165g， 切成1cm大小的無鹽黃油: 18g， 用來抹的提前軟化的有鹽黃油: 80g左右， 黑胡椒: 少許， 海鹽: 少許
步驟
1混合除黃油外的食材，廚師機中低速攪打2min成團，轉中速2min。此時麵糰比較光滑，沒有出膜。含水量不高，麵糰相對干。天氣乾燥時要再加點水。
2加入黃油，中低2min，中高4min。 狀態是介於擴展階段和完全擴展之間，較為柔軟。千萬不要打出太薄的膜，麵糰太過柔軟不便後面的操作。
3打好的面溫24-27度為宜 滾圓蓋保鮮膜進行第一次發酵 27°C 50min 如果面溫過低，需要適當延長發酵時間。 檢驗方法就是戳洞
4發酵完畢後用手掌排氣並分割80g一個 滾圓成錐形 蓋保鮮膜 1-4度冷藏鬆弛50min
5取出回溫10min（時間需根據室溫調整） 擀麵杖整形，操作第一步如圖
6整形第二步如圖，擀的長度大概這樣就可以！ 這個方法超好用！！ 當然我還需要練習
7然後蓋保鮮膜室溫鬆弛15min，擀成如圖長錐形，尺寸我沒有量過，儘量是擀的細長平整，卷出來的形狀會漂亮。
8抹黃油，12-15g都ok，不要低於12g！相信我！低於會不好吃！再磨少許黑胡椒。 如果沒有有鹽黃油，這一步也撒些海鹽。 整形，卷的時候要穩，別歪了… 整完形進行第二次發酵，30度 45min。 可以在35分鐘時檢查狀態，因為整形時速度慢的話會影響到二發時間。 石板放入烤箱最高溫度預熱30分鐘以上。 下層放個烤盤一起預熱，烘烤前提前準備好沸水。
9發酵完畢，表面噴水，放海鹽磨黑胡椒。 此處不刷蛋液！！不刷蛋液！！ 可以試試刷些融化的黃油幫助上色！
10麵包放上石板，澆半杯熱水在下層烤盤上。 220度 12-13min 烘烤過程中會出現漏少許油的情況，不要驚慌！ 中途不要開烤箱看。如果上色較快可降溫到200度。
小技巧
整形要多練習啦 我這次還是沒有每個都做的完美！ 我想到的注意事項都寫在步驟里~ 第一次比較完整的拍了菜譜圖啊 認真的我快把自己感動哭了 出爐後沒拍照啊等我補拍~ 快點都來試試吧真的好好吃！！
