原料
枇杷: 11個， 低筋麵粉: 110克， 清水: 36克， 總統無鹽黃油: 40克， 砂糖: 共15克含撻皮和腌漬枇杷， 鹽: 2克， 檸檬: 四分之一個， 蔓越莓干: 少許
步驟
1先將冷藏的黃油切成丁，在於麵粉混合，用手或者刮刀切辦成小粒，也可用手直接揉搓成粗玉米粉狀，在加入5克白砂糖，2克鹽，36克清水，混合濕潤麵粉，在放到案板上採用推按的方法混合成形，不散即可，包裹上保鮮膜放入冰箱冷藏三十分鐘。
2新鮮枇杷剝去外皮
3中間一破為二，撕去內膜，撒上八克白砂糖和四分之一檸檬汁混合後靜置幾分鐘腌制。我的枇杷很甜所以我沒放太多糖，檸檬汁加入還能護色，口感酸甜也比較適合我目前孕婦的口味。
4腌好的枇杷再次對半切開
5將冷藏好的麵糰放在案板上擀開，擀成3毫米左右的圓形，在放到鋪有烘焙紙的烤盤上。
6在撻皮中間由外向內碼上枇杷
7碼好的枇杷如下圖，如果隨意擺放也可以。
8將撻皮從外向內摺疊，包裹住內餡
9在撻皮褶皺處裝點上一顆蔓越莓干，在取一點黃油擺在枇杷上，這樣烤制過程可以避免烤的太干。
10再撻皮上和枇杷上在撒上一點白砂糖，砂糖烤制過程中會融化，撻皮會比較焦黃。放入預熱好的烤箱200度20分鐘，180度再考15到20分鐘。
11剛考好的枇杷撻中間會有濕潤的枇杷糖漿
12稍微放涼降溫切開食用，撻皮很酥脆，枇杷也是自然清甜，非常好吃。
小技巧
製作撻皮派皮避免過度揉面，黃油要夠冰。選擇含乳脂較高的發過奶酪更容易做出酥脆的撻皮，會有層次感。
