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原料
高粉(風箏粉): 154克, 水: 94克, 酵母: 1/2TSP, 鹽: 1/4TSP+1/8TSP, 奶粉: 5克, 高粉(風箏粉): 66克, 鹽: 1/4TSP+1/8TSP, 糖: 26克, 奶粉: 5克, 雞蛋: 26克, 酵母: 1/4TSP, 水: 22克, 黃油: 22克, 檸檬皮: 半個, 耐烤巧克力: 20克, 全蛋液: 10克(刷表面)
步驟
1揉面方式:麵包機揉成團後,再手揉和手摔。把中種麵糰的材料混合成團
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2冷藏發酵17小時
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3中種麵糰撕小塊,與主麵糰中除了黃油外的材料混合
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4手揉+手摔至能出薄膜的階段,但膜還不夠薄,不夠堅韌
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5加入黃油,繼續揉至完全擴展階段,膜更薄更豎起
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6發酵
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728度左右,30分鐘,發酵期間把檸檬皮刮下來,再切得細細的
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8發酵後排氣,再加入巧克力和檸檬皮屑,揉均勻
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9分成9等份,滾圓,中間發酵20分鐘
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10取一塊,擀成長舌狀,捲起來
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11放入18*18的方模
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1230度左右,發酵60分鐘左右後,刷上蛋液。180度,中下層,25分鐘
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