原料
青椒: 2個， 土雞蛋: 4個， 土豆澱粉: 2大勺， 大蒜: 4瓣， 鹽: 適量
步驟
1土豆澱粉中加入一大碗水，攪拌均勻，捏碎硬塊，靜置20分鐘至澱粉沉澱，倒去上層的水和雜質，再加入清水，再次靜置10分鐘左右至澱粉沉澱。
2趁著沉澱澱粉的時間，將青椒洗凈去籽，切成大塊備用；大蒜去皮切片備用。
3澱粉倒去上層的水，加入四個土雞蛋，用打蛋器充分攪拌均勻至無結塊（手動打蛋器比筷子好用，可以避免澱粉結塊）。
4平底鍋倒入少許油，燒熱後加入一大勺雞蛋澱粉糊，不斷晃動平底鍋至蛋液凝固，翻面再煎10秒左右即可出鍋（如果有氣泡不用擔心，稍微多煎一會兒就會消失）。
5澱粉非常容易沉澱，記得經常攪拌一下，煎好的雞蛋皮在菜板上疊放好，稍微冷卻後，小心的切成5厘米左右的方塊。
6炒鍋中放少許油加熱，爆香蒜片後放入青椒大火翻炒至青椒表皮起泡，放入1小勺鹽，倒入雞蛋皮稍微翻炒一下即可出鍋。因為食材水分很少，吸收的鹽分也比較少，可以比炒菜略多一點點鹽。
7大家可以關注weixin公眾號「七七de情緒廚房」（chuniang_77）查看更多菜譜和故事。
小技巧
大家可以關注weixin公眾號「七七de情緒廚房」（chuniang_77）查看更多菜譜和故事。 這是湖北的一道家常菜，第一次是在小S的老家，S麻麻做給我們吃，用的自家做的土豆澱粉、自己家養的土雞蛋口感彈糯，雞蛋非常香，金黃的色澤也非常賞心悅目。 當天我坐在傲傲童鞋（當時還是第一次上門的男朋友）旁邊，在熱情的親戚們的招呼下他已經幹掉兩大碗白飯、好多好多肉和一大杯白酒，但是我親眼看到可愛的S麻麻走到他旁邊，笑眯眯的不動聲色的又往他碗里盛了超大一坨飯……
