原料
半肥瘦五花肉: 一塊， 薑片: 適量， 白砂糖或冰糖: 適量， 醬油: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量
步驟
1將五花肉洗凈，連皮和肥瘦一起切薄塊，再用冷水泡一會兒，泡出血水。然後瀝干水分。
2往瀝干水分的五花肉加入薑片、些許料酒、鹽腌製片刻。
3燒熱鍋，下白砂糖或冰糖，待糖融化，成焦糖色液態狀，下腌好的五花肉，翻炒均勻上色。
4持續翻炒，加入醬油再上一次色。繼續炒幾分鐘，待五花肉均勻上色、入味後起鍋。
5放入飯面蒸，飯熟後五花肉也變更軟了。
小技巧
五花肉本身較多油，所以烹飪過程都不用加油。想肉質更嫩滑，用冷水泡出血水即可，不必焯水。
