原料
二荊條辣椒: 8斤， 小米辣: 5斤， 蠶豆瓣: 1斤， 菜籽油: 200ml， 花生油: 100ml， 香油: 50ml， 八角草果砂仁等: 適量， 鹽: 300g
步驟
1上圖二荊條辣椒〔很辣
2選菜市場裡新鮮紅辣椒，此圖小米辣〔變態辣〕，整理清洗晾乾待用
3用刀剁碎，最好比這個再細點，加入適量鹽拌勻，大約300g
4大約3兩花椒，幾把八角草果樹皮之類的調料洗凈晾乾備用，還有蠶豆瓣，我們沒去買，覺得這個有沒有無所謂
5先在鍋里加入200ml菜籽油，加熱到冒煙，關火，加入香料熬制，待油溫下降再加入100ml花生油，小火加熱，讓香味釋放出來，關掉火，未完全冷卻時再加入香油混合，最後將油澆在辣椒沫上面，用筷子攪拌，讓油在上面形成隔絕空氣的密封膜，最後蓋上蓋子，每天可以在太陽底下曬一會，發酵一周味道就比較醇厚，以後就讓它們靜靜地呆在角落裡，吃上一兩年也不會變質，嗯，挺神奇
小技巧
辣椒不要有壞掉的，不要有生水，先不要加太多鹽，不夠再加 記得小時候物質貧乏，一碗豆瓣醬，加上豬油［香油也行］，香蔥，一起蒸到香氣四溢，用來拌飯，比老乾媽好吃太多
