原料
精中排: 1000g， 冰糖: 9顆， 姜、香蔥: 適量， 丁香、草果、香葉: 少量， 鹽、雞精: 少許
步驟
1排骨用清水泡，半小時換一次水，循環3、4次，將血水泡出。
2姜切片，香蔥打成結。
3炒糖色：鍋里放油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化起小泡，呈琥珀色。
4下入排骨翻炒至排骨均勻上色（期間要一直小火呦），下入蔥姜和所有香料，加開水（水量沒過排骨），大火燒開轉小火。
5燉到排骨軟爛，開大火收汁，裝盤啦！
6還可以順便來一碗紅燒排骨麵呢。
小技巧
1.排骨不焯水，而是反覆用清水泡，這樣既清理除血水，還可以讓排骨更快軟糯而不柴。 2.炒糖色要一直小火，寧可顏色不夠，又不要炒過了，會發苦。
