原料
雞蛋: 25個， 澱粉: ， 面: ， 鹽: ， 五花肉: 7兩， 水發肉皮: 半斤， 筍: 半斤， 豆腐: 半斤， 香椿芽: 3兩， 韭菜: 半斤， 蔥姜:
步驟
1春卷最重要的就是香椿芽，最好是買新鮮的，我家一般是春天存下，冰凍起來，冬天用的時候和新鮮的一樣
2所有食材都切成絲段備用
3豆腐切薄片，炸，從中間片開，切小絲段
4肉絲煸炒，放蔥姜炒香，放入肉皮，筍，豆腐絲，煸炒，放入少許醬油煸炒
5煸炒後，放涼，韭菜切段，香椿芽切段放入攪拌
625個雞蛋，用打蛋器打勻，放至溫暖處醒三個小時
7用口罩布包上藥棉，綁住，當擦鍋用
8找個小碟子，放入一丁點油，千萬少點
9炒瓢，用擦鍋棉蘸一點油，擦乾淨
10中火，用炒菜的大勺舀一勺雞蛋液，倒入燒熱的炒瓢，迅速轉炒瓢，形成一個大的雞蛋餅
11吊完一個，擦一下鍋
12放涼後，五個疊成半圓，做到心中有數，基本一個雞蛋一個雞蛋餅，這些就是25個
13用澱粉和水混成糊做卷春卷的膠水，做到筷子提起低落成線裝
14鋪好一張雞蛋餅，放上適當的餡料
15捲起，卷的時候往後退一下，壽司卷同理
16留下1/4半圓，抹上澱粉胡
17慢慢捲起
18像這樣
19慢慢捲起
20一個個捲起，碼放整齊
21大約每根20直徑3-4厘米左右即可
22碼放整齊
23黃燦燦很漂亮
24麵粉和澱粉3:1和成糊，把春卷放入，蘸均勻
25放入油鍋中火炸制金黃
26碼放整齊
27可以放入冷凍，吃的時候拿出，化開，復炸
28狠狠地咬上一口，幸福的味道
29切段，沏上一碗料汁，醬油醋1:1少許，香油少許，韭菜末少許，開水一沏，上桌！夾起一段，蘸上湯料，味道棒棒噠
