原料
五花肉: ， 梅菜: ， 蔥: ， 姜: ， 料酒: ， 醬油:
步驟
1準備食材。五花肉一方塊(選用肉質較厚的)、梅菜一小碗（梅乾菜要泡足十二個小時，泡好後反覆清洗多遍，去除梅菜中的細紗粒)、蔥、姜
2將五花肉清洗乾淨，梅乾菜切碎，蔥切成大塊，姜一半切成大塊、一半切成末。
3湯鍋中加入清水，放入五花肉。煮開後，撇去浮沫。然後往鍋內加入少許料酒，把大塊的姜、蔥放進去。小火慢煮三十分鐘左右。
4將煮熟的肉撈出。趁熱給肉的各個面都塗滿醬油。然後靜置幾分鐘。
5鍋中加入油。油溫六成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋內。炸好後撈出，用吸油紙吸干表面油分。
6鍋中留少許底油，放入薑末，煸出香味後，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少許醬油即可。
7將五花肉切片，皮朝下整齊的排放在碗中。
8將炒好的梅乾菜碎均勻的鋪在五花肉上。
9上火蒸兩個小時即可。
小技巧
關於鹽，因為本菜中使用了大量的醬油，而且梅乾菜中有一定的鹹味。所以，本人在烹制中沒有放鹽。這也和本人口味偏淡有關。大家也可以根據自己的口味，適量加入鹽。
