原料
雞腿肉: 500g， 椰漿: 半罐， 香茅: 2條， 菠蘿: 8片， 薑黃: 一個， 干咖喱葉: 3片， 干良姜: 1片， 蘑菇: 若干， 聖女果: 若干， 蒜: 2瓣， 黃椒: 若干， 白鬍椒粉: 若干， 魚露: 若干
步驟
1雞肉洗凈，斬成小塊，用魚露、白鬍椒、糖腌制15分鐘左右
2用磨盤將薑黃磨成泥狀（可用薑黃粉替代）、將香茅切成小段。那刀背壓一下。準備良姜、蒜末、咖喱葉和椰漿，這就是我們做咖喱的基本素材。
3熱鍋冷油，將雞肉下鍋微煎，之後倒入料理酒去除腥味。將第二步驟的用料倒入鍋中，放入菠蘿和蘑菇，再加一些魚露調味，中火煮20分鐘。
4最後加入聖女果和黃椒，起到裝飾的作用。關火，就可以上桌了
小技巧
雞肉需要提前腌制，因為咖喱本身不是特別咸，雞肉很難吸收咖喱的鹽分，因此需要提前腌制。 製作咖喱的香料切忌貪多，不然香料味會掩蓋住食材的鮮味。
