原料
童子雞: 半隻， 香蔥: 2兩， 生薑: 2兩， 料酒: ， 鹽: ， 香菜: ， 砂糖: ， 辣椒油: ， 花椒: ， 麻油: ， 小米辣:
步驟
1將配料洗凈，香蔥切兩段，姜切片（留少量切絲）。
2雞肉上抹料酒、鹽、胡椒粉，揉勻，腌制1個小時。
3厚底不鏽鋼鍋底鋪上一層香蔥、薑片，將雞放入。
4中火熱鍋，待蒸汽上來後轉小火，焗制40分鐘左右，筷子插入與血水就熟了。
5出鍋稍涼後，將肉撕小裝盤。
6配製沾料：碗中調入生抽、砂糖、辣椒油、香菜、麻油、小米辣（不吃辣的可省略），在鍋內起熱油，爆香花椒，撈出丟棄，將油導入料碗中，拌勻即可！
小技巧
雞選擇肉質鮮嫩的小子雞，做出來肉嫩多汁，入味！一定選擇鍋里厚不易胡鍋的，小火烹制，筷子插入無血水就熟了。 調料可根據個人喜愛調製
