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原料
五花肉: , 干紅辣椒: , 八角: , 冰糖: , 生抽: , 現磨白鬍椒: , 時蔬(胡蘿蔔、土豆、豆角、花菜、茭白、筍等都可以):
步驟
1五花肉洗乾淨,用料酒、現磨白鬍椒、生抽腌制一下。(現磨白鬍椒和料酒都是為了去腥,可以只擇其一。用瓶裝胡椒粉也可以,但是我覺得現磨白鬍椒味道更好)
2處理蔬菜,根莖類的切滾刀塊,如果有時間修成圓形,口感更好,花菜掰成小朵,豆角掰成段
3起油鍋,炸香八角,撈出待用,五花肉入鍋,炸至焦黃。(肉皮向下炸一下,味道更好,但是炸肉皮的時候濺油非常厲害,一定要蓋好鍋蓋)
4這時候的油會變多,因為肥肉里的油都出來了。倒出多餘的油,將蔬菜一一炒至斷生,這樣比直接下鍋燉好吃
5鍋里再加一點油,放入冰糖,融化變成淺棕紅色並且冒泡的時候迅速倒入五花肉翻炒均勻,然後迅速加入開水
6加入剛才炸過的八角,你喜歡的話也可以多加點香料,加入干紅辣椒,蔥,蓋鍋蓋燉。(五花肉一般不是辣的,但是我覺得加了辣椒口味上更有層次感,不喜歡可以不加)
7湯汁將干未乾的時候,放鹽,開始加蔬菜,根據蔬菜的易熟程度下鍋,根莖類早放,花菜海帶什麼的晚放
8收汁,調節鹹度,就OK了