原料
紅糖: 80g, 雞蛋: 4個, 黃油: 80g, 黑朗姆: 1tps, 黑巧克力: 200g, 香草精: 1/2tsp, 鹽: 一小撮, 梨子: 3個, 黃油: 1tsp, 白糖: 3tbsp, 香草莢: 半個, 檸檬汁: 少許, 奶油: 250ml, 糖粉: 按口味添加, 香草精: 看著加
步驟
1原料
2模子底部鋪上裁剪好的烘焙紙防粘
3200g巧克力掰開成小塊兒,隔水融化
4黃油加入紅糖和一撮鹽,低速打發至絮狀。
5分離蛋白和蛋黃,蛋黃一個一個加入。確認蛋黃徹底完全混合後再加入下一個。
6然後是1tsp深色朗姆酒
7以及香草精,加入,打勻。
8這時候巧克力已經融化,先拌入一半分量的巧克力。
9然後加入下一半,徹底混合均勻
10蛋白打到硬性發泡,取1/3的分量加入巧克力糊中先翻版均勻。再拌回剩餘的2/3蛋白中。切拌均勻。
11入模,180度烤30-35分鐘,視上色情況覆蓋錫紙。 烤好後(不用倒扣)晾涼。
12等待放涼的時候開始做glazed pear,梨子三個削皮去核,切成兩半或四瓣,撒上少許檸檬汁防止變色。
13香草莢剖開刀尖取籽。
14鍋里下黃油。
15保持中火,加入梨子。各面都煎一煎,共計兩分鐘。
16加入香草籽,香草莢,撒上白糖。
17直到白糖完全融化被梨子吸收後加入少許檸檬汁和朗姆酒。
18完成,放涼備用。
19蛋糕脫模,撕掉烘焙紙,擺好,隨意拍上/抹上打發的鮮奶油。(根據口味加糖粉,蛋糕體本身不甜,奶油里的糖量可以增加。最後加入香草精。)
20篩上可可粉。
21擺上梨子,撒薄荷葉,用烤香的堅果啥的裝飾。
22凹造型。大半夜做的,所以全程光線昏暗。
小技巧
拉布原版請戳 奶油打發的要點在於30%以上含脂量,冷藏過夜後放冷凍室5min,所有容器和打發機頭冷藏,必要的話加冰水浴。