原料
杏鮑菇: 個， 火腿腸: 適量， 胡椒粉: 適量， 鹽: 適量， 油: 適量， 番茄醬: 適量， 西洋菜: 適量， 細砂糖: 適量， 辣椒醬: 吃辣就加。
步驟
1用削皮刀將杏鮑菇削成長條薄片（寬度不要太窄，至少2cm以上），削好的杏鮑菇薄片加少量的鹽和胡椒粉拌勻腌制。（4、5分鐘就可以了）
2火腿腸切的與杏鮑菇等寬度，把火腿腸放在杏鮑菇上捲成卷，用牙籤插入固定。
3西洋菜洗凈，熱鍋倒油，炒熟西洋菜，起鍋時加入少量的鹽，擺盤待用。
4熱鍋冷油，油熱了加入固定好的杏鮑菇火腿卷，火不要太大，中火慢炸，炸至表面微黃即可，杏鮑菇火腿卷撈出瀝干擺在西洋菜上，鍋中留少許油。
5炸後的鍋中加入番茄醬、糖及少量的鹽和水，熬製成醬汁，澆在火腿卷上即可。喜歡吃辣的同學就加辣椒醬不加糖。
小技巧
中小火慢慢炸火腿卷，火太大容易炸焦黑，品相味道都不好。（這裡敲黑板！！！） 杏鮑菇切片一定要薄，不要太窄了！太厚不好捲成卷，太窄的吃得沒口感還費事，賣相差。 西洋菜也可其他菜代替，焯水或是炒制都行。（最開始小廚娘也是焯了一點蔬菜，感覺口感沒有炒的好，於是改為炒西洋菜）
