原料
魚: 1～2條， 剁椒: 200g左右， 蔥姜蒜香菜: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 白鬍椒粉: 少許， 白砂糖: 少許， 開水: 適量
步驟
1魚刮乾淨腹腔內的黑膜，洗乾淨粘液，稍微晾乾。
2魚身灑少許鹽、料酒，抹勻，腌制半小時左右(小型魚不用劃斜口幫助入味，大魚需要在魚身劃口)。
3將魚掛起來晾乾，期間用廚房紙擦乾魚身及肚子內的水分，隔幾分鐘再擦，往復三次左右。
4煎魚前魚身表面拍上一層薄薄的麵粉，這樣不會粘鍋。煎魚油溫要高，看到油冒煙時下魚，期間保持中火，不要時常翻動魚身，可通過轉動鍋來滑動魚身以防粘鍋，待一面煎好再煎另一面。
5煎好的魚裝盤備用，就著煎魚的油下花椒粒(不喜麻可以不放)、蒜泥炒香，用中小火慢慢焙出香味後下蔥段、薑片，翻炒一下加入剁椒翻炒，然後加入適量開水，水量以沒過魚身為準，待湯汁滾開後下入煎好的魚，加蓋悶煮10分鐘左右，開蓋撒入白鬍椒粉和糖調味，大火收汁，裝盤撒上少許香菜點綴。開吃！(喜歡酸辣口的裝盤後擠上1～2個青檸檬，酸爽清新，也十分好吃！)
小技巧
因為腌魚時已經加過鹽，剁椒也有鹽，所以烹煮過程中不用再加鹽了。 可以任意發揮，加入土豆片豆芽菜什麼的素菜
