原料
鮮魷魚: 1條, 小香蔥: 一大把, 牛五花肉: 100g, 生薑: 一塊, 大蒜: 三四瓣, 冰糖: 一把, 生抽: 30g, 老抽: 10g, 高度白酒: 30g, 料酒: 40g, 干辣椒: 5個
步驟
1首先我們把食材處理一下。五花肉要提前焯一下水,水燒開後煮大概2-3分鐘,撈出來就可以了。
2姜切成絲,蒜拍一下。
3魷魚要提前處理乾淨,把頭、內臟和表面的黑膜都去掉,只留魷魚的身子就行
4把一捆小香蔥對摺,塞進魷魚肚子裡。你的魷魚有多大,就塞多少香蔥,要塞的滿滿的。
5鍋裡面倒上油,等油熱了,放入薑絲和蒜瓣炒香。再把提前焯過水的五花肉放進去,來回翻炒幾下。倒入小半碗的水,加2大勺的高度白酒和3大勺的料酒去除腥氣,放入冰糖,大火燒開,然後就可以轉小火了。蓋上蓋子燜大概15分鐘左右。
6時間到了之後,加入大概200毫升的開水。然後放入之前我們準備好的魷魚筒。倒3大勺的生抽,放入干辣椒。
7大火燒開,然後轉小火再燜15分鐘,臨出鍋前如果顏色不夠深,可以再加點老抽上個色,這樣就做好啦。
小技巧
這道菜裡面的香蔥特別好吃,口感韌韌的,像在嚼金針菇一樣。