原料
鹹蛋黃: 14個， 轉化糖漿: 75克， 玉米油: 25克， 高筋粉: 50克， 低筋粉: 50克， 奶粉: 5克， 食用鹼: 1克， 白蓮蓉: 196克， 紅豆沙: 196克， 蛋黃: 1個， 蛋清: 1/4個
步驟
1提前一夜把食用鹼按1:3加水，過濾後獲得梘水備用。
2上下180度6分鐘預熱烤箱 把蛋黃再白酒里過一下，烤完晾涼備用
3容器加入玉米油、轉換糖漿和鹼水，用打蛋器打勻。
4篩入混合後的高筋低筋粉奶粉
5用橡皮刀拌勻蓋上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛兩小時
6按23克一個稱好白蓮蓉、豆沙圓球
7白蓮蓉、豆沙球包入蛋黃
8鬆弛好的麵糰切成15克一塊的小球包入白蓮蓉、豆沙
9包好後稍微裹一點麵粉壓模
10200度上下預熱烤箱，烤盤上鋪一層錫紙烤5分鐘定型。烤箱下層放一碗40度的溫水
11月餅放涼後刷上一層薄薄的蛋液，蛋液中提前加10克的水。再入烤箱烤15分鐘即可
12刷蛋液多了會烤黑，必須用細毛刷
