原料
雞腿肉: 350克， 芹菜芯: 25克（芹黃）， 泡辣椒: 20克， 姜: 10克， 蒜片: 15克， 蔥: 20克， 化豬油: 100克（實耗25克）， 鹽: 2克， 黃酒: 15克， 蛋清: 15克， 白鬍椒粉: 1小撮， 澱粉: 1勺， 食用油: 15克， 醬油: 10克， 白糖: 20克， 醋: 15克， 蚝油: 1小勺， 鹽: 3克， 黃酒: 15克， 玉米澱粉: 1大勺， 清湯: 40ml， 香油: 少許
步驟
1鍋內放少量底油小火加熱，把切塊的豬板油倒入鍋中
2中小火加熱至豬油溢出
3當肥肉體積明顯縮小，變成金黃色後濾出豬油備用
4雞腿肉去骨拍松，切成4厘米長、1厘米粗的條，裝碗加入腌制調料拌勻後腌制15分鐘
5芹黃斜切，切成馬耳朵形；蒜姜切片，蔥切絲，泡椒切碎備用
6碗汁調料混合調對成芡汁備用
7鍋內豬油燒至七成熱，放入雞肉炒散，炒至表面變色後盛出控油備用
8鍋內留底油，下入泡辣椒炒出紅油後加入蔥姜蒜爆香
9下入雞肉，芹菜芯後淋入碗汁兒，翻炒均勻，裝盤製作完成
小技巧
豬油的製作原料最好選用豬板油，這個部位出油量較多且無異味 用豬油來滑炒雞肉可以補充雞肉中的脂肪含量，增加口味。不喜歡的可以用植物油替代 雞條要切均勻，避免大小不一成熟度不一致 最後的炒制要急火快炒，這樣兒可以保證雞肉的嫩滑
