原料
凈仔雞肉400克，紅干椒30克，青蒜20克，料酒15克，醬油20克，黃醋10克，精鹽2克，味精、花椒各1克，濕澱粉30克，香油15克，豬油800克。
步驟
1、將紅干椒切成約1厘米長的段。青蒜斜切成約1厘米長的段。凈雞肉橫剞花刀，再切成約2厘米見方的丁。花椒切碎。 2、將雞肉丁用料酒、醬油各10克及濕澱粉20克拌勻入透味。鍋內放豬油燒至六成熱，下入雞丁用手勺快速撥散略炸撈出。待油溫升至七成熱時，再次下入雞丁炸呈金黃色撈出。 3、鍋內留油50克，下入紅干椒、花椒炒香，下入雞丁，烹入料酒、醬油、黃醋、精鹽、味精翻勻，下入青蒜略炒，用濕澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
小技巧
特點 色澤美觀，外焦里嫩，麻辣香濃，是湘菜傳統名菜。 操作提示 肉丁要入透味，炸制時要掌握好火候、油溫。
