簡介
那天去清徐的馬峪鄉摘葡萄。葡萄好吃又營養，缺點是不好保存，常常會生出好多小果蠅，飛來飛去讓人煩。DT常說，葡萄為什麼不像提子，提子皮厚，果肉比較結實，貯存和運輸都很方便。他說的提子就是那種美國葡萄。稱葡萄為提子是廣東人的叫法。摘回的葡萄大家分享，還有剩餘，就做葡萄果醬。做法來自《40種手工果醬——打造專屬於你的獨家果醬》一書。
原料
果醬的配方：葡萄600克，麥芽糖150克，細砂糖80克，檸檬半個，水200毫升
步驟
果醬的做法： 1）檸檬洗凈榨汁； 2）葡萄洗凈，剝皮去籽，把籽丟掉，葡萄皮及果肉分開放入容器中備用； 3）把葡萄皮放入耐酸的鍋中，加入水用中火煮開，改小火繼續煮到汁液呈紫紅色；我沒用水，用了同等分量的鮮榨葡萄汁； 4）用濾網取出葡萄皮，再用木勺將皮中的汁液壓出，再將壓出的汁同葡萄果肉和檸檬汁一起倒入鍋中用中火煮開； 5）轉小火加入麥芽糖繼續熬煮，同時用木勺不停攪拌，待麥芽糖完全溶化後加入細砂糖，繼續煮至醬汁濃稠即可。
小技巧
提示： 1、水果的分量是指去皮，去籽，去核後所稱得的重量。 2、檸檬汁是鮮檸檬榨汁，不可省，它的作用在於調整果醬的甜度，也可讓果醬的色澤較為鮮艷。 3、工具要選用耐酸的，如不鏽鋼鍋，琺琅鍋；切水果的刀也要用不鏽鋼制的；攪拌用的勺子選用不鏽鋼或木製的；裝果醬的瓶子最好選耐高溫的玻璃瓶，並且預先要用開水煮過殺菌消毒。 4、煮果醬的過程一定要用小火，必須用木勺持續地，慢慢地攪拌。 5、煮好的果醬降溫至70-80度左右就可以裝瓶，裝滿後立即密封。 6、冷卻至50度即可放入冰箱冷藏，1天後就可食用。原則上可保存2周至1個月左右，但開瓶後最好儘快吃完。 我的心得： 只要把握要點，幾乎所有水果都可以用同樣的方法製成果醬，葡萄果醬因為要去皮去籽，所以是最煩瑣的： 1）水果和糖的比例大約在2：1左右，可按水果本身的甜度和自己的口味調整糖的用量。 2）檸檬的用量也要按照水果的含糖量在半個到1個之間調整。 3）水也可以全部或部分用鮮水果榨出的果汁來代替。 4）可以依據水果的特性切粒或打碎，或保留部分果肉以取得特殊口感或風味。
