簡介
和爸媽去山東旅行,帶了兩箱有機葡萄回來,一箱孝敬公婆,一箱留著自己家吃,但是因為路途勞頓,幾日後,葡萄就有些萎靡不振,雖然深知有機葡萄身價比較高,還是頭一歪,眼一瞪,狠下心來--熬果醬.老媽還在旁邊不斷的安慰我--果醬熬的好,要不是再不吃就壞了呢... 但是我親愛的媽媽啊,你不知道,我狠下心的原因不是因為葡萄貴,而是因為做葡萄果醬真的是好麻煩啊...好麻煩... 不過有我親愛的媽媽幫手,我熬果醬的作業流程就從簡單的1,2,1,2,1,2的往復運動,變成了我步驟1我媽步驟2的流水作業,這一變效率大大的提高了--難怪人家現在工廠都要求流水線作業呢,專注於一個動作真的可以把人的速度最大化啊. 嘿嘿,終於經過我們兩個人的努力,一鍋香甜可口的葡萄果醬出來了. 老媽特可愛的邊往麵包上抹著果醬,一邊說,嘿嘿,這成本,全貴在人工上啦.不過,真的好吃呢.~~ 於是,就剩下我在旁邊得意兒的笑.
原料
有機葡萄 1200克, 水 500克, 白砂糖 100克, 檸檬 1/2個
步驟
1將有機葡萄放入容器中.
2將枝蔓剪掉,只剩下果實,撒上一點麵粉.
3倒入清水(分量外),用手將葡萄表皮揉搓乾淨,然後用清水沖洗乾淨.
4將葡萄皮剝去,備用.
5將葡萄肉去籽,裝在碗中備用.
6檸檬切片.
7向鍋中倒入清水,加入剝好的葡萄皮.
8大火將湯汁煮沸,直至葡萄皮色澤變淺,湯汁變成淡紫色為止.
9將葡萄皮用漏勺撈出,然後另取一個小勺子,將葡萄皮中的湯汁壓擠回鍋中.
10葡萄皮全部撈出後,加入剝離籽的葡萄肉.
11向加入白砂糖.
12大火將湯汁煮沸,轉中火慢慢熬制.
13向鍋中擠入檸檬汁.
14熬至果肉軟滑,果醬濃稠,關火即可.
15將果醬盛出,密封保存即可.
小技巧
我選用的有機葡萄的糖分很高,所以在食譜中我沒有動用太多的糖,成品果醬已經很甜了. 清洗葡萄的時候撒一些麵粉,會將葡萄表層雜質清洗乾淨. 將葡萄皮和籽去掉,會使果醬的口感更為潤滑,口感不發澀. 選擇用葡萄皮熬汁兒,是因為想保留好看的紫紅色. 選擇熬制果醬的鍋一定要選擇耐酸的鍋,不能選擇鐵質的鍋. 如果熬制大量果醬,又不能馬上吃光,最好在熬制之後趁熱將果醬裝入玻璃器皿中,然後密封保存,這樣儲存的果醬保質期會比較長.--畢竟,我們自製的果醬沒有添加劑,所以還是需要用原始的辦法進行保鮮的.
