原料
綠豆澱粉: 50克， 水: 200克， 鹽: 少許， 醬油: 1勺， 醋: 4勺， 白糖: 1勺， 蔥: 少許， 蒜: 2瓣， 花椒粒: 少許， 干辣椒: 1根， 黃瓜（可選）: 1根
步驟
1做涼粉，綠豆澱粉和水的比例是1：8。將綠豆澱粉在涼水中卸開，充分混合沒有粉塊。
2將混合好的澱粉水放入鍋中加熱，加熱過程中要不停的攪動，直到成澱粉糊粘稠變色，關火。
3取模具內部刷上油，將熬好的澱粉糊導入模具，涼涼成塊。
4冷卻成塊
5倒出後改刀切塊，建議切成波浪形，方便夾取和掛調料。
6改刀後的涼粉放入容器中，放蔥花蒜泥，加醬油、醋、白糖、鹽。燒少許油，爆香花椒、辣椒，將熱油到蔥蒜上，拌勻即可。糖醋比例依個人口味調整。
小技巧
做粉時水粉的比例1:6-1:8都可，嫩點就是1:8
