原料
蛋黃: （80克）4個（40克）2個， 蛋黃用糖A: 80克（我減了約20克） 40克， 色拉油: 80ml 40ml， 低粉: 160克 80克， 鹽: 1/4小匙（我忘記加了）1/8小匙， 椰奶罐頭: 160ml 80ml， 白柑香酒: 2大匙（改成黑朗姆酒）1大匙， 斑蘭香精: 1小匙， 蛋白: （280克）7個 （160克）4個， 蛋白用糖B: 60克 30克， 模具: 20cm煙囪模 17cm煙囪模
步驟
1事前準備。 事先稱好所有材料，蛋白、蛋黃分開。 椰漿有時會產生油水分離現象，先拌勻再稱量。 ❗️準備好打發蛋白霜所需的冰水。 低粉加鹽過篩兩次。 烤箱預熱175度。 將鳳梨切成3mm的小塊，再用紙巾拭去水分。若殘留水分，很容易沉澱在麵糊里。我改成蔓越莓，切碎裹高粉再過篩掉多餘麵粉備用。
2製作蛋黃麵糊 將蛋黃加1/3量的糖A倒入攪拌盆，以打蛋器攪拌至砂糖顆粒消失，呈現柔滑狀後，再將剩餘的砂糖分兩次加入，以相同方式攪拌。
3加入椰漿 將色拉油加入步驟2的麵糊里攪拌，接著加入椰漿、白柑香酒拌勻。我沒有此酒，於是換成了黑朗姆酒。
4加入麵粉 一口氣將低粉加入。以打蛋器拌勻至沒有粉狀為止。 我額外添加的斑蘭香精就是在此時加入。
5製作蛋白霜 ❗️蛋白盆隔著冰水，以乾淨的打蛋器，將糖B分3次加入打發。直到蛋白霜呈圓錐狀立起，且前端往下低垂即可。
6迅速加入蛋白霜 蛋白霜一完成，立刻以打蛋器撈起一部分加入蛋黃麵糊中混合。接著再加入一部分蛋白霜，換以橡皮刮刀拌勻。最後再將麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，迅速拌勻。
7先將一半麵糊倒入模子裡 將一半麵糊倒入模子裡，再撒上步驟1的一半鳳梨（裹粉的蔓越莓）。手拿兩支竹籤，讓鳳梨均勻分散滲入麵糊里。
8倒入剩餘的麵糊烘烤 將剩餘麵糊全部倒入，再撒上剩餘的鳳梨（蔓越莓），用竹籤稍壓入麵糊里。 震模去除大的氣泡，送入烤箱中下層，將溫度調為170度，烘烤約50分鐘。 烘烤完後倒置放涼過夜口味最佳喲！ 如果是17cm煙囪的話，則烤約40分鐘。
9請無視邊上的視覺干擾…
小技巧
❗️《超Q潤》一書裡頭蛋白霜的打法都是需要隔著冰水打發的！其實大家也可嘗試其他的打發蛋白法，去將蛋白冷凍至容器邊緣結冰狀態，我想大概也差不多效果吧… ❗️蛋黃糊不要攪拌過度，最後成品的蛋黃糊應該是稀稀的流動狀，不過於濃稠的麵糊正是戚風蛋糕的秘訣所在！ ❗️為了烘烤出Q潤的口感，必須把蛋白打成較濕軟的濕性發泡！書中是建議全程手打！啊，這磨人的小妖精…我選擇無視之，堅持電動打發，但是要不時停下查看打發情況。 作為仍在烘焙新手路上奮進的不時親吻成功他媽的好高騖遠者，我勇於挑戰了20cm煙囪，所幸一次成功…順便也送上主流17cm煙囪分量給大伙兒試試～
