原料
【蛋黃糊】: ， 蛋黃: 3個， 砂糖: 20克， 水: 30ml(2， 玉米油: 30克， 低筋粉: 50克， 抹茶粉: 4克(1， 蔓越莓干: 適量， 【蛋白霜】: ， 蛋白: 3個， 砂糖: 50克
步驟
1蛋黃加入細砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發，只要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻即可。
2加入水、油以打蛋器繼續攪拌，仔細混合至麵糊呈現潤滑、粘稠狀態。乳化作用是由水分和油分二者所產生，並非攪拌發泡的緣故，蛋黃也會幫助乳化作用。剛開始攪拌多少會產生粗大的氣泡。持續慢慢攪拌直到氣泡變得細小為止。
3低粉和抹茶粉混合過篩加入，用打蛋器充分攪拌至潤滑的狀態。因為粉的用量不多，為了能做出可以支撐膨脹度的蛋糕，在次階段需要仔細混合攪勻，做出麵糊的粘稠度。大幅度攪拌，可以轉盆劃十字，避免出筋
4蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角後即可
5先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。最後加入蔓越莓干輕輕拌勻即可。
6混合攪拌開始就預熱烤箱，預熱高出目標溫度30℃，烘烤選擇150℃，預熱到180℃。將拌勻的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀輕輕轉一圈刮勻即可。不用絕對平，隨著烘烤膨脹，表面自然會均勻變平的。入烤箱之前在操作台上輕輕震10餘下，放進烤箱將溫度轉到150℃， 烘烤一個小時。
7出爐後在操作台上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下。立刻倒扣在烤架上放涼脫模即可
小技巧
1，原方子中蔓越莓干應該是接著步驟3放入的。可在3步驟後加入即可。 2，蛋白霜不可打的過於干硬，加入細砂糖的時機很重要。如果蛋白霜打的過於干硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。 3，很多人喜歡把戚風烤到高出模具，還要凸出來一一點。我不太喜歡這樣，大概是受之前看的書影響。更喜歡用少一點的蛋糕糊，大一點的模具，這樣的戚風蛋糕受熱面積大，烤出來的蛋糕高度均勻美觀。也避免了倒扣時出現壓痕 4，摔一下的原因：蛋糕出爐後，通常要在空中放手讓它自由落體摔到工作檯上。剛剛出爐的蛋糕內部很熱，經過這一撞擊使蛋糕內部熱氣向外散發，瞬間使蛋糕內部冷卻作用。否則熱度會封閉在蛋糕內部，受水蒸氣的影響損害到之前膨脹起來的氣泡。摔一下有利於維持在烤箱中所烤成的具有膨脹氣泡的狀態，維持蛋糕的鬆軟。從另一個方面理解，這也是利於蛋糕不塌的一個小技巧。戚風的蛋糕就是靠內部氣孔撐起來。若氣孔壞掉，蛋糕當然塌掉。
