簡介
出於我浪漫的想像，參考福田淳子的「茉莉花茶戚風」烤了這隻，主調還是濃郁的黑糖，但茉莉以量取勝，會在黑糖的回甘中慢慢漾出一些花香來。咀嚼到蛋糕里的茉莉花蕾本人時，香味在口中瞬間擴散還是很清新驚喜的。非常適合閨蜜約會下午茶，配著紅茶，溫暖又復古。 如果希望茉莉香更明顯一些的話可以用細砂糖代替黑糖，如果夏天。。。也許我會再嘗試一下抹茶茉莉戚風吧，嘿嘿。 蛋白霜打發手法效仿《超Q潤戚風》打到濕性發泡，保證了成品的Q潤細膩。所用到的糖全部是黑糖末，實踐證明黑糖也是可以打蛋黃糊和蛋白霜的，嗯。 PS 以下的量適用於三能6吋高個戚風模（我的是SN5234）.如果是SN5281可能要稍稍再減少一點點量。
原料
茉莉花茶A 2大匙, 水 110ml沸水，注意不是全部加到蛋糕煳里, 蛋黃 49g（2個多）, 黑糖末A 33g，用於蛋黃煳, 米糠油 35ml, 低粉 72g, 茉莉花茶B 3大匙, 蛋白 136g（4個）, 黑糖末B 27g，用於蛋白霜, 茉莉花茶C 2大匙
步驟
1將茉莉花茶A加入到沸水中，浸泡3min以上
2過濾1，用湯匙按壓茉莉花蕾使茶汁儘可能地擠出。量取55ml冷卻待用。
3鋼盆中放入蛋黃，分三次加入黑糖A，用蛋抽攪至糖都融化。注意不要過渡攪打使蛋黃糊過白。
4依次向蛋黃糊中加入米糠油、2中準備好的茶汁、搗碎的茉莉花茶B、低粉，混拌。注意每種材料加入後都拌勻後再加下一種。
5開始做蛋白霜。隔冰水將蛋白打至粗泡，然後加入1/3的砂糖量，繼續打發至泡沫變小；再加入剩下一般分量，打至蛋白霜體積變大，拎起打蛋器如流下的蛋白霜狀態能在盆里形成一座小山即可。最後加入剩餘砂糖，打至濕性發泡（蛋白霜立起的尖角前端微微往下鉤）。
6混合蛋白霜和蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器來回劃拌（注意不要劃圈）。再加入1/3蛋白霜，用矽膠刮刀翻拌均勻。拌勻後全部倒回剩餘的蛋白霜中，繼續用矽膠刮刀快速輕輕翻拌。同時烤箱預熱155度。
7蛋糕糊拌勻後，將麵糊從稍高一些的位置倒入蛋糕模中，倒大約1/3時撒一層茉莉花茶C，再繼續倒及撒花，如此反覆2-3次，至蛋糕糊全部倒入模具中。
8兩手拿起模具，拇指壓住煙囪模中心圓筒，輕輕在桌上敲2下，震出大氣泡。
9用刮刀輕輕將麵糊颳起向模具側壁貼住，以利於蛋糕膨脹時爬升。
10入烤箱下層，170度35分鐘，烤好後用長竹籤檢測狀態，如果插入蛋糕基本無阻力，沙沙鬆鬆能插到底，拔出來什麼都不沾則已經烤熟。反之如果遇到比較紮實的阻力，或是拔出沾有麵糊則需要繼續烘烤3-4分鐘，重新檢測。
11烤好後用隔熱手套捧著模子在桌上震兩下（以震出空氣），馬上倒扣晾涼，可以將煙囪倒插在酒瓶上。
12不要急於脫模，最好晾涼過夜再操作。晾過一夜的戚風脫模成功率較高，也會更濕潤Q彈。好賣相和好口感都值得等待~
小技巧
1、我用的雞蛋是正大CP的M號，每隻出奇的規整在60g左右，用4個蛋白剛剛好，蛋黃用了2個半的樣子。具體的量還是稱克數更穩妥。 2、用的是雲南元寶黑糖，一刀刀刮成黑糖末，其實也不是太難。。。 3、烘焙油用的是米糠油，比沙拉油玉米油味道更淡，不會搶味造成遺憾。橄欖油、花生油、葵花籽油什麼就千萬別用了。。。 4、茉莉花茶用的是只有茉莉花蕾那種，不是茉莉綠茶。 5、超Q潤戚風書上一般建議175度預熱，170度烘烤，但我的長帝烤箱溫度偏高所以一般設定150-155度烘烤。建議實測溫度，或根據自家烤箱的脾氣靈活調整。
