原料
材料：胖頭魚身1條、干紅椒、花椒、姜、蒜、蔥、湖北佬米酒、炒香芝麻（主要材料如↓圖所示） 調料：鹽、老抽、生抽、料酒、陳醋、自製混合豉汁料
步驟
1.將胖頭魚身洗凈乾淨，控水後切塊備用； 2.將魚塊加入干紅椒段、花椒粒、薑末、蒜末、蔥白末；以及鹽、料酒、自製混合豉汁料1大勺(做法請看這裡)拌勻； 3.魚塊及腌制料一同裝入保鮮袋內，擱冰箱冷藏櫃內，約1個鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉掂勻繼續冷藏，反覆2-3次後，將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存； 4.魚塊冷凍約1周後，挑一個乾燥有風，日頭不大的「啞光」太陽天取出； 5.魚塊常溫下解凍，將腌制佐料分離出來； 6.將魚塊放到戶外陽台自然風乾，注意加紗罩以防蠅蟲； 7.準備好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干紅椒以及冷凍過的腌制佐料； 8.將風乾好的魚塊收回，平底煎鍋內用少許油「炕」至雙面焦香金黃取出；鍋內再次注油，下花椒粒、干紅椒以及冷凍過的腌制佐料煸香，噴少許料酒、加入生抽、老抽(酌情添加調色用)、湖北佬米酒拌勻後，下炕好的魚塊，將魚塊及佐料掂勻稍加燜煮，轉大火收汁，起鍋前澆少許陳醋，撒上炒香芝麻即可。
