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原料
高粉: 180g, 低粉: 20g, 酵母: 2g, 鹽: 4g, 黃油: 8g, 清水: 110g, 輔料: , 烘焙鹼: 8g, 清水: 200g, 海鹽: 少許
步驟
1除黃油外所有材料揉到擴展階段
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2加入黃油揉到完全階段
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3揉制好的麵糰很有韌性
![](/images/seq/96/969035.webp?1638164549)
4不用醒發,分成六份,滾圓,鬆弛15分鐘
![](/images/seq/96/969036.webp?1638164549)
5鬆弛後按扁排氣
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6翻面後上下各往內折三分之一
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7再次對摺成圓柱形
![](/images/seq/96/969039.webp?1638164549)
8搓成兩頭細中間粗的長條,長度根據麵糰重量決定,
9如圖,兩頭交叉後,互相繞一圈,然後翻上去
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10放到裁剪好的烘焙紙上,入發酵箱,38度30分鐘
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11放入冰箱冷凍15分鐘
![](/images/seq/96/969043.webp?1638164549)
12然後取出放入4%的鹼水中泡一分鐘
![](/images/seq/96/969044.webp?1638164549)
13取出後用刀片割一刀,撒上烘焙用海鹽,
![](/images/seq/96/969045.webp?1638164549)
14放入預熱210度的烤箱烤制15分鐘
![](/images/seq/96/969046.webp?1638164549)
15取出後晾涼
![](/images/seq/96/969047.webp?1638164550)
16切開後內部組織細密,外表酥脆,入口特有一種鹼水的味道以及韌性,
![](/images/seq/96/969048.webp?1638164550)