原料
杏仁粉: 75克， 糖粉: 75克， 玫瑰粉: 3克， 蛋白: 28克， 蛋白: 40克， 細砂糖: 5克， 細砂糖: 75克， 水: 20克， 蛋白粉: 1克（看濕度大小和蛋白新鮮程度確定加否）， 淡奶油: 100克， 白巧克力: 50克， 黃油: 25克， 樹莓果茸: 50克， 意式蛋白霜: 18克， 草莓粉: 10克， 玫瑰粉: 5克
步驟
1將稱量好的杏仁粉…糖粉…玫瑰粉混合過篩，俗稱TPT。如果不放心，可以放100度烤箱，烘烤10分鐘以內。放涼後，放入28克蛋白，混合成膏狀，蓋上保鮮膜備用。
2把75克糖加入20克水熬製糖漿，我用燃氣爐熬制，開的最小火，如果是電陶爐，用中小火，熬到60度時，蛋白中加入5克糖和一克蛋白粉，開始打發，達到硬性發泡時，基本糖水也熬到了118度到119度，因為我家濕度高，所以熬到119度，如果是夏天，就要在110度時開始打發蛋白…然後高速打發蛋白，加入熬制好的糖漿，打到蛋白亮白粘稠，倒扣不流狀態…
3取其中104克打好的蛋白霜使用，將三分之一蛋白與tpt混合，先切拌加翻拌，最後再進行壓拌，剩下的蛋白分兩次加入，第二次可以適當壓拌，第三次要輕柔翻拌，直到麵糊接近綢緞般流下或呈倒三角狀…
4裝入裱花袋，用7067花嘴，擠好震盤挑泡，撒上紫色砂糖裝飾表面
5 40度烤箱晾皮，12到13分鐘，如果是熱風爐，幾分鐘就能搞定，預熱160度烤箱，烤17分鐘，用手推馬卡龍邊緣，如果裙邊與外殼紋絲不動，就說明熟了，取出晾涼，備用…
6奶鍋中加入覆盆子果茸和淡奶油加熱到100度倒入白巧克力中，攪拌融化，再依次加入黃油、蛋白霜、草莓粉、玫瑰粉，倒入料理機中，打至順滑，冷藏一段時間，就可以夾餡了
7外殼與夾餡浸潤一到兩天就可以食用了，滿嘴的玫瑰香味，感覺是一種享受…可以冷藏一周，冷凍一個月。
小技巧
1.杏仁粉如果出油了，就不能做馬卡龍，可以做蛋糕或麵包。 2.杏仁粉要和糖粉、其他粉類一起烘烤、過篩。 3.蛋白打到硬挺，就不會使得最後的裙邊和外殼分離，或者頂空。 4.熬製糖漿不要頻繁攪拌，不要開抽油煙機，否則容易返砂。 5.最後一次翻拌一定不要時間過長，否則翻拌過度就會消泡太快，會出現歪裙邊，俗稱貝雷帽。
