原料
冰皮粉: 150g, 月餅餡: 200g, 白油: 8g, 純凈水: 60g
步驟
1將純凈水倒入一個大碗里
2將冰皮粉倒入純凈水一起
3將冰皮粉揉至無粉狀程度
4將冰皮麵糰中間按開,倒入白油
5將白油和麵糰一起揉均勻至光滑麵糰
6將光滑的麵糰包上保鮮膜,放置松馳一會
7將月餅餡分割成25克一個,搓圓備用
8將松馳好的冰皮也分成25克一份,搓圓
9取一個冰皮按扁,將月餅餡放中間
10將整個月餅餡包起來收口收緊,搓圓
11月餅模具裝好片花,將月餅圓球放入模具里
小技巧
- 白油就是豬油,分三次加,這樣揉出來的麵糰更光滑均勻。 2. 冰皮麵糰放置松馳的時間大約是10-15分鐘。 3. 按扁冰皮時,四周壓薄一些,中間略厚一點。 4. 將模具里抹點白油,可以防粘。 5. 月餅麵糰放入模具時,用手壓實一下,成型更好。 6. 做好的月餅麵糰,用微波爐高火盯3分鐘,再放置松馳,更衛生。