原料
墨西哥瓜希柳辣椒(Guajillo)，脫水（製成干辣椒）（如果買不到，就用能買到的干辣椒代替吧）: 8個， 安橋辣椒（詳見小貼士），脫水: 8個， 大蒜: 6瓣， 孜然: 1tsp， 肉桂: 1/2tsp， 鹽: 1/4stp， 墨西哥牛至: 1tbsp， 檸檬汁: 1/4cup， 白醋: 1/2cup， 橙汁: 3/4cup， 中等大小洋蔥，去皮切碎: 1個， 番茄醬: 2tbsp， 油: 1/4cup， 墨西哥辣椒（買不到可以用杭椒代替，不能吃辣的用青尖椒代替），去籽切碎: 1個， 雞或牛高湯（如果是用Adobo醬腌肉，那就根據要腌的肉來選用對應的肉湯作為高湯）: 2cup， 黑胡椒: 1tsp， 水: 12cup
步驟
1在一個大碗里加入水和一半的醋
2切掉辣椒蒂，用勺子掛下裡面的籽，倒出
3辣椒在熱油里每面煎10秒鐘，加入醋水煮沸，蓋上鍋蓋，關火，浸泡一夜
4倒掉辣椒水，將浸泡過一夜的辣椒加一些高湯，在料理機里打成辣椒泥
5在一個深平底鍋里，先把大蒜和洋蔥煎一下，加入高湯、辣椒泥、準備好的所有調料和果汁，熬煮30分鐘，或者煮到你覺得合適的程度即可。
6↓下面解釋幾種用料食材
7墨西哥瓜希柳辣椒(Guajillo)
8安喬辣椒（ancho chiles）
9墨西哥辣椒jalapeno
10墨西哥燈籠椒Poblano chiles（小貼士里提到的）
小技巧
安喬辣椒（ancho chiles）是脫水的墨西哥燈籠椒（Poblano chiles），這種辣椒一般比較平，是三角形的。安喬辣椒呈深紅色，中等辣度（1,000 to 1,500 Scoville units）略帶點甜；脫水的安喬辣椒增強了燈籠椒的味道，也方便保存，還容易使用。安喬辣椒的幾個特點：1.是用墨西哥燈籠椒（Poblano chiles）做的；2.辣度適中；3.產自墨西哥中部；4.呈深紅棕色；5.萬用哈，可以做辣椒粒，也可以做辣椒粉，還可以做辣椒醬；6.4~6寸長，2~3寸寬。
