原料
梅乾菜: 50克， 五花肉: 1000克， 老抽: 10勺， 紅糖: 半勺， 生抽: 10勺， 白糖: 半勺， 汾酒: 3勺， 白鬍椒粉: 少量， 鹽: 半勺， 蚝油: 少量， 蔥: 一根， 姜: 半顆， 蒜: 3瓣， 香葉: 4片， 大料: 3顆， 干辣椒: 1個
步驟
1選取上好五花肉。和我媽挑遍早市，發現最好的不一定是肥瘦分明的貴五花肉，只要帶肉皮，有肥肉的五花肉條都可以。
2水泡發的梅乾菜3小時左右。
3鍋中熱水，放入蔥姜，花椒，五花肉塊，煮15～20分鐘。煮好後關火，但不要急於撈出。
4煮肉時，配置上色老抽。老抽加紅糖，放入一點花椒粉或者白鬍椒粉。
5肉一塊一塊的撈出。撈出一塊，用叉子在肉皮上叉幾下。叉完後，趁熱放入老抽汁中上色。一塊一塊撈出不易涼，有利於上色。
6上色好的肉塊肉皮朝下碼放在盆中。準備煎制。
7鍋中放入少量底油，小火熱4成。這一步本應該放多油炸，但我這麼愛健康的人，肯定不會油炸 於是選擇煎肉。
8煎肉時肉皮朝下，可以稍加中火，注意別煎糊。最好拿鍋蓋擋著防身。
9感受一下油花亂濺的威力。
10煎出鍋後，肉皮自然形成虎斑紋，看起來就很香的顏色。
11煎肉放入涼水中，淘去上面的油花，讓肉更細緻緊緻。
12這時就可以切片啦！我刀工一般，所以只能切到這種程度。
13此時調肉汁：剛才剩下的老抽汁➕生抽➕糖➕白鬍椒粉➕汾酒➕蚝油=腌肉汁。這個汁可以多來一點。
14將上一步的汁一片片抹勻在肉上，每一片都要抹好。然後把剩餘的倒進去，蓋上保鮮膜，腌制1小時。
15瀝干水分
16準備蒜末薑末蔥末，大料香葉辣椒準備炒梅乾菜。
17少量油，先放入大料薑末蒜末，爆香。
18梅乾菜放入鍋中炒2分鐘，炒略干。然後將腌肉盆底，肉沒有吸收進去的湯汁倒入鍋中，放入蔥末香葉辣椒，梅乾菜稍燜制5分鐘即可關火。
19將腌好的肉肉皮朝下碼放在碗底，肥瘦均勻一些
20在碗上鋪放好炒香的梅乾菜，可以將香葉鋪在碗上，使其在蒸製過程中更好入味。
21上鍋蒸至少一個半小時。
22蒸好後，用盤子壓出碗中的汁水，倒入鍋中勾芡。把肉扣在碗中。將芡實好的肉汁澆在肉上，撒上蔥花，可以上菜了！
小技巧
汾酒替換成米酒、料酒、花雕酒都可以。 肉必須肥一些，不然沒有質感。 這種肉可以一次做好幾碗，在完成20步驟的時候可以凍起來。想吃的時候再拿出來蒸熟。
