原料
波蘭種: ， 黑麥粉: 100g， 水: 100g， 安琪金酵母: 0.6g， 燙種: ， 高粉: 50g， 90度水: 50g， 糖: 5g， 鹽: 0.5g， 主麵糰: ， 高粉: 250g， 可可粉: 15g， 蛋液: 50g， 牛奶: 150g， 紅糖: 30g， 鹽: 5g， 果乾: ， 葡萄乾: 50g， 蔓越苺干（切碎）: 50g， 核桃碎: 50g， 糖漬橙皮丁: 50g
步驟
1戀家廚師機，牛機!
2波蘭種，燙種提前一晚製作，冷藏備用。葡萄乾蔓越苺干用50克紅酒泡製，覆蓋橙皮丁和核桃碎，冷藏過夜。
3除果乾，黃油和鹽以外材料，廚師機一檔拌塊2檔成團3檔打面4檔輔助，至出厚膜。
4加入黃油和鹽，1-2檔吸收黃油至看不到黃油。
53檔打面4檔輔助至麵糰光滑細膩不粘手，加入吸干水分的果乾1檔拌勻。吸干吸干吸干水分，重要的事情說3遍。
6收圓
7一次發酵，室溫26度。
830分鐘時取出，翻面摺疊，繼續發酵。
960分鐘時手指蘸粉戳洞，洞不回縮不塌陷，發酵完成。
10分份，收成橄欖形，鬆弛20分鐘。注意保濕
11整成自己喜歡的形狀，在溫度33度濕度80%的環境下進行末發酵60分鐘。輕按表面，緩慢回彈。
12表面稍噴水，篩乾粉。
13250度預熱好的烤箱，噴蒸汽3秒，轉230度烤16分鐘。
14成功的麵包是非常輕盈的噢。
15經典圖案
