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原料
蝶豆花: 15克, 開水: 170克, 主麵糰:高筋麵粉: 400克, 低筋麵粉: 100克, 新鮮酵母(乾酵母): 20克(6克), 煉乳: 30克, 牛奶: 80克, 奶粉: 24克, 黃油: 60克, 蝶豆花水: 158克, 鹽: 6克, 糖: 90克, 全蛋液: 60克
步驟
1將開水沖入放碟豆花的碗中,拌一下放涼備用
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2取158克的碟豆花水倒入麵包機桶內,再放入牛奶、糖、奶粉、雞蛋、煉乳
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3再倒入粉類,酵母放中間,啟動和面功能,時間設置20分鐘,成團放入鹽,揉至12分鐘後放入黃油
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4檢查麵糰,揉至完全擴展階段
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5將麵條整圓,放入盆內,蓋上保鮮膜,室溫26度進行一發
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6手粘少許麵粉,插入麵糰,不塌陷不回縮即發酵完成
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7輕按麵糰排氣,平均分成八份,室溫26度左右醒發20分鐘
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8取一小份麵糰,擀成牛舌狀,翻面
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9從上往下卷
![](/images/seq/87/873714.webp?1638161016)
10卷好的麵糰
![](/images/seq/87/873715.webp?1638161016)
11依次卷好麵糰,室溫醒發20分鐘
![](/images/seq/87/873716.webp?1638161017)
12再次擀成牛舌狀,從上往下卷
![](/images/seq/87/873717.webp?1638161017)
13卷好的麵糰大概是2.5-3卷
![](/images/seq/87/873718.webp?1638161017)
14將卷好的兩個麵糰擺放好入水立方吐司模內
![](/images/seq/87/873719.webp?1638161017)
15發酵箱設置溫度32度,濕度80度,時間為55-60分鐘
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16發至模具的八分,蓋上吐司蓋
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17烤箱預熱170度,上下火中下層,時間為30-32分鐘
![](/images/seq/87/873722.webp?1638161017)
18烤好的吐司輕震幾下後馬上脫模
![](/images/seq/87/873723.webp?1638161017)
19放至溫熱後裝入保鮮袋密封保存
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20放涼後切片
![](/images/seq/87/873725.webp?1638161017)