原料
草魚腩: 300克， 花雕酒: 100克， 蒜瓣: 1隻， 姜: 1大塊， 香蔥: 2根， 八角: 2個， 鹽: 2克， 胡椒粉: 3克， 料酒: 3克， 生抽: 10克， 老抽: 2克， 白糖: 50克， 澱粉: 適量， 油: 20克
步驟
1草魚腩洗凈，一定要記得把魚腹中的黑膜清除乾淨，切成兩指寬的長條，加入鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘
2在碗里倒入干澱粉，放入腌制好的魚塊，在表面均勻的上一層干澱粉
3倒里倒入油，燒至五成熱，（把手放在放油麵，可以感覺到微溫），下拍好粉的魚塊
4保持油溫，慢慢把魚塊煎成表面金黃色，並煎透
5把煎好的魚塊夾出，放入保鮮盒內
6往鍋里的油中放入剝了皮的蒜瓣、薑片、八角炒香，放入香蔥結
7倒入花雕酒，注意防濺
8再倒入少許生抽、老抽和鹽調味
9最後加入白糖，大火煮開，小火熬30分鐘，直至香氣四溢
10把熬好的湯汁倒入煎透的魚塊中，稍涼後，加蓋腌制24小時
小技巧
「熏」是一種很有趣的烹飪手法，主要分為木熏和糖熏兩種，所謂木熏就是利用草木燃燒生成的煙氣來給食物上味上色，主要是上色。木熏中比較典型的代表是傳統烤鴨，將提前腌制入味的鴨子風乾後，在特製爐灶中放入大量的荔枝木把爐子燒熱，待木頭完全燃燒成木炭，往炭火里撒上一些秘制調粉，再把鴨子弔掛到爐內，熱量足可以將鴨子烹熟，但木頭燃燒後的煙霧會給鴨子表面上一層好看的紅亮油光，味覺發達的人，甚至可以在這層表面品味出那根木頭本身的味道，這就是木熏；糖熏完全是另外一碼事，上色是一部分，重要的是上味，主要用料是白糖，而且完全靠浸，傳統的老上海熏魚要用到大量的白糖，誇張一點的說法就是一斤魚半斤糖，大部分人覺得江南菜甜甜又膩膩，想想那是半斤白糖啊，但現在出於健康考慮，咱就不要用那麼多白糖了，試試味道合適就可以了。
