原料
雞腿2隻，糯米1量杯，粽葉，蚝油2湯匙，食鹽1/4茶匙，白糖1/2茶匙，腐乳汁1湯匙，胡椒粉2又1/4茶匙，薑末，自製辣椒，醬1湯匙，自製花椒水1/2湯匙，食用油，花椒
步驟
1.【粽葉的處理過程】 2.粽葉用剪刀把尖端的梗部剪掉 3.粽葉泡在水中，用乾淨牙刷輕輕在上面刷幾遍，把上面的灰塵刷凈 4.再用清水把粽葉沖洗乾淨 5.鍋內放入足量的水，洗好的粽葉放入鍋內，水面以沒過粽葉為宜 6.水裡加入一點食鹽 7.大火煮至水開，粽葉飄出香味，吸收水分變的柔軟有色澤，時間約5～10分鐘 8.煮好的粽葉連同水一起倒在一乾淨的盆內 9.取一張粽葉，用剪刀放在自己所需要粽葉大小的部位 10.把粽葉剪成大小基本相同的粽葉片 11.【糯米的處理過程】 12.糯米放在一碗里，放入水用筷子攪拌幾次，控干水分 13.鍋放火上 14.倒入控去水分的糯米 15.放入幾粒花椒 16.開小火，用鏟子不停的翻炒糯米 17.直至花椒飄出香味，糯米由白色變為淡淡的黃色，關火 18.炒好的糯米倒在案板上 19.兩手握住擀麵杖，來回在糯米上按壓移動 20.把糯米擀成帶有些許粉末狀的糯米顆粒 21.【雞腿的處理與腌制過程】 22.雞腿用清水洗凈，控去水分 23.用刀把雞腿去骨，使骨頭與雞肉分離 24.把刀的刀刃朝上，用刀背在雞肉上斬幾刀 25.用刀刃把雞肉切成與大拇指一般粗細的雞肉條 26.切好的雞肉條放在一乾淨的容器中 27.取一小碗，放入蚝油2湯匙、食鹽1/4茶匙、白糖1/2茶匙、腐乳汁1湯匙、胡椒粉2又1/4茶匙、薑末、自製辣椒 28.醬1湯匙和自製花椒水1/2湯匙，調成腌料汁 29.調好的腌料汁倒在雞肉條上，用筷子攪拌均勻 30.容器上蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制約2小時至雞肉入味 31.腌好的雞肉取出，倒入適量的食用油，用筷子攪拌均勻 32.【糯米雞的包制過程】 33.取一個雞肉條放在糯米顆粒上 34.用手握著雞肉條在糯米粉上來回翻動，使雞肉條表面均勻的裹一層糯米顆粒 35.取一張粽葉片，雞肉條沿對角線位置放在粽葉片上 36.左手提起粽葉片的一個尖端 37.向里壓平在雞肉條上 38.右手握起 39.與該尖端相對應的另一端，壓平在雞肉條上 40.伸出兩隻手的大拇指，用大拇指把靠近身體這一側的尖端向上翻起 41.向里壓在雞肉條上 42.兩手的食指與中指按住覆蓋在雞肉條上的粽葉，用大拇指把靠近身體一側的部分往上提起 43.向里壓在身體外側的一端，使雞肉條被粽葉緊緊地包裹在裡面 44.用剪刀裁一張與所用粽葉片大小基本相等的保鮮膜 45.包好的粽葉雞放在保鮮膜上，用同樣的方法把粽葉雞包在裡面 46.【糯米雞的蒸製過程】 47.包好的糯米雞排列在蒸屜上 48.電飯鍋內膽裝入水 49.蒸屜放入內膽里 50.蓋好鍋蓋，上面用一乾淨的布堵在出氣口上，通電開始蒸製1個小時 51.1小時後，打開鍋蓋，用筷子把粽葉雞夾出 52.擺放在盤子上即可
