原料
麵粉: 160克， 可可粉: 35克， 黃油: 100克， 雞蛋: 4個， 細砂糖: 100克， 泡打粉: 5克， 小蘇打: 1克， 奶油奶酪: 140克， 牛奶: 100克， 細砂糖: 60克， 蛋黃: 1個， 低筋麵粉: 5克， 帶皮大杏仁: 20克（切碎）（表面裝飾用）
步驟
1把雞蛋打入碗里，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。雞蛋打散即可，不要打發。（圖1）
2低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合後篩入蛋液里。（圖3）
3用橡皮刮刀拌勻成麵糊。（圖4）
4黃油切成小塊，隔水加熱融化（圖5），趁黃油溫熱的時候，倒進麵糊里（圖6）
5繼續翻拌，使黃油和麵糊混合均勻
6將三分之一的麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的直徑18CM的方烤盤裡，並用刮刀抹平
7把烤盤放進預熱好190度的烤箱，上下火、中層，烤8分鐘左右即可。將剩下的麵糊用同樣的方法烤出片狀蛋糕，一共烤3片
8蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白
9低筋麵粉篩入蛋黃糊里。（圖7）
10用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻
11牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麵糊結塊
12把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里，並輕輕拌勻
13奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。這個時候製得的濃稠物稱為蛋乳泥
14馬上在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪），不停的攪拌直到奶酪受熱後變得軟化，並完全和蛋乳泥混合在一起，成為光滑細膩的狀態。然後放至完全冷卻
15【表面裝飾】
16把黑巧克力切小塊，放入大碗里
17倒入60克動物性淡奶油
18把碗隔水加熱，並不斷攪拌，直到巧克力完全融化
19【組裝】
20把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去邊角的不規則部分，切成16*16CM的正方形
21取一片蛋糕片，底部朝上
22奶油奶酪餡裝入裱花袋，來回擠在巧克力蛋糕胚上
23蓋上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，繼續擠上奶油奶酪餡
24蓋上第三片巧克力蛋糕，擠上奶油奶酪餡
25最後在表面照圖所示的方式擠上巧克力醬，並撒上切碎的大杏仁即可。7.做好的蛋糕，放進冰箱冷藏一晚，口味更佳哦
小技巧
1.奶油奶酪餡的量有點少，原料加倍應該差不多。 2.粉篩入蛋黃液後如果太干可以加些牛奶或朗姆酒，調成稠糊狀。
