原料
蛋白: 240g大概6個蛋白， 糖: 200克， 黃油: 室溫黃油500克
步驟
1將所有砂糖一次性倒入蛋白中，用打蛋器稍微攪拌融合就行了
2隔水加熱到50℃，切忌不要太高，否則蛋白就熟了，哈哈， 沒有溫度計的用手感覺一下，跟洗澡水差不多熱就行了?
3端離熱水，開始打發，打到硬性發泡，9成10成都可以
4將軟化的黃油打發順滑，沒有顆粒狀 冬天可以坐溫水打發
5將打發好的黃油和蛋白用刮刀或者手動打蛋器混合均勻就可以了，密封儲存可以放3到4周。我用的很快，所以不會考慮變質這種情況。一周內用完最好
6下面說一下混合過程中可能出現的情況，類似圖片的水油分離，不要怕，這是溫度過低導致，黃油遇到冰冷的蛋白又凝固了。繼續攪拌2分鐘就會完全融合。 如果實在溫度過低溶解不了，解決方法:將黃油與蛋白攪拌在一起後繼續隔溫水打發，看到黃油一部分融化成液體了，不用怕，繼續打發，很快就會變成順滑的沙拉醬狀態了。PS：控制好水溫，太燙了小心黃油全部液化了。 另外當時不用放冰箱冷藏後也會出現這種情況，不要怕，用同樣的方法打順滑就行了。
小技巧
關於糖量，我一般不減糖，因為我做好後都是用檸檬或者百香果調味，其中的酸味剛好中和了甜度。覺得太甜就適當減減
