簡介
今天順道兒介紹一款奶油霜的衍生產品——巧克力奶油霜。如果你希望在做巧克力口味蛋糕的時候，能抹上一些巧克力味兒的奶油霜，那麼，它非常適合你:)
參考分量：290克
原料
基礎奶油霜 200克, 黑巧克力 80克, 牛奶 20克, 朗姆酒 10克
步驟
1黑巧克力切碎放入碗里，加入牛奶，隔水加熱並不斷攪拌，直到完全融化。融化後的巧克力液冷卻到室溫，比較粘稠的狀態，但不要凝固
2用打蛋器攪打基礎奶油霜，邊攪打邊倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入
3在攪拌好的奶油霜里加入朗姆酒，並繼續攪打
4打到奶油霜順滑細膩就可以了
小技巧
1、隔水融化巧克力的時候，碗里不要濺到水分，否則可能導致巧克力不能溶解。 2、加入巧克力液之前的奶油霜最好是室溫的。如果奶油霜之前放在冰箱保存，需拿出來回溫後再用。如果奶油霜太涼，巧克力液遇到奶油霜急速凝固，會在奶油霜里產生顆粒。 3、拌好的巧克力奶油霜，可以直接使用，也可以放在室溫下備用。一天兩之內用完的話，可以不放到冰箱保存。如果放到冰箱保存奶油霜會變硬，使用前需回溫，並用打蛋器重新攪打到順滑以後再用。
前些日子，我在博客里介紹過基礎奶油霜的製作。而最近，我多花了些功夫在奶油霜上面，研究的越是深入，對它也越是喜歡。 很多的蛋糕品種都離不開奶油霜，和打發的鮮奶油比起來，同樣是裝飾蛋糕，奶油霜的使用範圍要廣得多。而且，因為奶油霜裱花清晰，不易化，冷藏後會變硬的特點，使得它可以給西點帶來無窮的創造性，做出各種美觀的作品。 之前介紹奶油霜的時候，我寫了兩種做法，當時我推薦大家使用蛋黃奶油霜。在這裡，我再次強烈的建議大家如果製作奶油霜，選擇蛋黃奶油霜——雖然普通奶油霜製作更加簡單快捷。你嘗試過蛋黃奶油霜後，也許會一改覺得奶油霜甜膩的印象，而欣賞它的輕盈滑潤口感。 很多人覺得，奶油霜是用黃油做的，熱量肯定很高。但仔細算一算，以黃油含油脂為82%計算，把蛋黃、煉乳等其他所有配料的油脂都算上，蛋黃奶油霜的脂肪含量也不過40%左右。而一般的鮮奶油脂肪含量大約為36%，差距並不大。這也是我推薦蛋黃奶油霜的另一個理由。
