原料
豬肋排: 2塊，每塊8根骨頭（大約3斤6兩）， 粗鹽和現磨胡椒粉: 適量， 大蒜: 2大勺（28ml）， 新鮮鼠尾草: 2大勺（28ml）， 橙子: 1個， 特級初榨橄欖油: 1大勺（15ml）， 無鹽黃油: 2大勺（28ml）， 洋蔥: 1個小的， 芹菜: 2根， 粗鹽: 1茶匙（5ml）， 新鮮鼠尾草: 1大勺（15ml）， 烤栗子: 1杯（225ml）， 干白: 1/2杯（118ml）， 黑麵包: 1個， 新鮮歐芹: 1/3杯（74ml）， 低鈉雞高湯: 2/3杯（159ml）， 雞蛋: 2個大的， 普通麵粉: 2大勺（28ml）， 干白: 1/2杯（118ml）， 低鈉雞高湯: 1又1/2杯（355ml）， 無鹽黃油: 2大勺（28ml）
步驟
1將豬肋排肥肉一面朝下放在菜板上，用鋒利的小刀沿著骨頭之間的縫隙先提前割幾刀，大約割到肉的1/3厚處，以便肋排順利擺成皇冠型。
2將豬肋排豎起來圍一圈，圍成皇冠的形狀（具體形狀看大圖）。然後取一根廚房用的棉線，穿針，沿著皇冠的底部、翹起來的骨頭下方外側穿一圈。
3穿完後，打個活結，綁的越緊越好。然後在頂部再來一遍，穿針引線打活結，加固一下皇冠。中間還可以再加固幾層。
4現在開始給皇冠調味。烤箱預熱到220度，烤架放在從下數1/3處。把皇冠放在一個提前鋪了烤盤紙的烤盤上，撒一層鹽。橙子榨汁，皮切碎。取一個小碗裝切碎的大蒜、鼠尾草和橙皮，倒進橄欖油和半茶匙胡椒粉攪拌均勻，在皇冠上里里外外塗一層，腌30分鐘。
5現在開始做餡料。中高火熱鍋，融化黃油，翻炒切碎的洋蔥和芹菜，撒鹽調味，炒到透明後倒入鼠尾草和干白，煮沸後一直保持沸騰2到3分鐘，鍋內湯汁減半後關火。扔進撕碎的黑麵包、切碎的烤栗子、歐芹，倒進雞高湯和橙汁攪拌均勻，再打進一個雞蛋（受不了生雞蛋味道的人可以省掉）。
6填進餡料，包上錫紙烤30分鐘後，減到190度再烤1小時，拿出來放涼20分鐘。皇冠里大約能填6杯餡料，剩下的可以填進一個提前塗過一層黃油的烤碗中，離出爐20分鐘時塞進烤箱一起烤。
7接下來做澆汁。傾斜烤盤，撇去浮沫。把烤盤橫在煤氣灶上，兩個頭都打到中高火，倒入干白煮沸，刮下黏在盤底的渣（不是讓你撈出去喲，那些渣也很好吃的誒），倒入剩1又1/4杯雞湯煮沸。將剩下1/4杯雞湯倒進麵粉攪拌均勻，一併倒入烤盤。沒錯，這一步和中餐中的勾芡是一樣一樣的。煮1分鐘左右，湯汁稍微濃稠後離火，倒入黃油和剛剛從皇冠上控下來的油再攪拌均勻，然後過濾一下。
8把皇冠裝盤，抽掉棉線，用鼠尾草和切半的小金桔裝飾下。過濾完的澆汁裝小盞。吃的時候，用鋒利的小刀延骨頭縫割開豬排，然後澆上澆汁就可以吃啦。
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