原料
豬裡脊肉: 500克， 油: 2勺， 料酒: 1勺， 生抽: 1勺， 胡椒粉: 1勺， 鹽: 3勺， 雞蛋: 1個， 味精（不喜歡可不放）: 1勺， 澱粉: 5勺， 麵包糠: 適量
步驟
1做豬排選擇豬裡脊肉；挑選個頭大一些的肉厚實。 豬裡脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。 先切掉連在豬裡脊肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。 豬裡脊肉不要用熱水清洗，豬肉中含有肌溶蛋白的物質， 在15攝氏度以上的水中豬肉中肌溶蛋白物質易溶解， 如果用熱水浸泡口味欠佳；營養也會散失。 把豬肉切片，厚度在1.5cm左右
2用刀背給豬裡脊肉「松背」，交錯敲打出紋路， 把每片豬裡脊肉的兩面分別用刀背輕輕敲打； 豬裡脊肉至體積約為原來1.5-2倍。使之鬆散好入味。
3將敲打好的豬裡脊肉放進碗中，打進一個雞蛋。 倒進料酒、放生抽、胡椒粉、鹽和少許的油。 放入鹽到碗中，少許的味精。，澱粉5勺。
4用手抓勻腌制4小時左右。也可以放在冰箱冷藏了一晚。 腌制後調料滲透到豬排裡面，如同「天然」的味道，豬排會肉質嫩而滋潤。 腌制調料除了鹽以外，你可以根據自己的口味添加其他的調味品。
5鍋中放油少許，放入麵包糠翻炒。小火炒至麵包糠變黃即可出鍋。要隨時翻動以免炒糊了。
6在三個盤子裡準備好澱粉、打散的雞蛋和炒過的麵包糠。 取一塊豬裡脊肉先兩面均勻地在澱粉里沾一下不要太多，不然烤出來皮會很厚。 抖掉多餘的澱粉；然後在雞蛋液里兩面沾均勻。 麵包糠放在盤子裡，裹上雞蛋液的豬排再用麵包糠拍上一層。 要注意兩面全要用手拍裹均勻待用。 烤盤上鋪錫紙，將豬排整齊的擺放在烤盤上。
7烤箱180度先預熱5至10分鐘。 豬排放在烤盤置於烤架上，放進預熱好的烤箱。 200度中層烘烤10-12分鐘左右即可。中間翻面一次。 視豬排厚度掌握時間。根據自己家的烤箱溫度可以做調整。
8將豬排切好放入盤中。酥脆的豬排要趁熱吃， 可以配上番茄醬或者自己做調料，外酥里嫩口感酥脆。
