原料
長條茄子3－4根 蒜蓉，薑末，蔥花各2大勺的量 魚香汁： 豆瓣醬2勺，生抽1勺，糖2茶勺，鎮江香醋2茶勺，料酒1勺，水3勺兌成魚香汁水－－也可以按照自己的口味稍做比例調整，我這裡的勺用的就是吃飯的鋼勺，茶勺就是哪種喝咖啡大小的小茶勺。
步驟
1.茄子切成長段，用鹽抓一下放置半小時後把水分擠去－－這樣做是為了煎的時候可以少吸油。 2.然後平地煎鍋里倒少許油，把茄子面朝下煎到有些軟，然後再翻一面，皮朝下把茄子煎到軟。盛出後用吸油紙吸去多餘油份 3.鍋里留底油，把蒜蓉和薑末倒入炒香，然後加蔥花翻幾下，然後把魚香汁倒入，起泡後加入煎好的茄子，兜勻出鍋就可以了
