原料
茄子: 400克， 肉末: 30克， 芹菜: 一根， 小蔥: 2-3根， 郫縣豆瓣: 20克， 泡姜: 一小塊， 泡辣椒: 一個， 生薑: 一小塊， 大蒜: 一個， 生抽: ， 老抽: ， 香醋: ， 蚝油: ， 花椒: 5-6顆， 胡椒粉: ， 澱粉: ， 白糖: ， 食用油:
步驟
1芹菜、泡姜、泡辣椒、生薑、大蒜切成碎米、蔥切花
2茄子切成5cm左右的段，再把一段平均切成八份的條
3把切好的茄子條里放一大勺干澱粉抓勻
4炒鍋放油，平底鍋油能蓋過鍋底就行。燒到6成熱
5把茄子均勻的倒入鍋里
6把火稍關小一點，輕輕地翻動幾下，待茄子發軟，表面稍稍帶點金黃色鏟起
7把炒鍋洗乾淨放油30克左右，燒到6成熱
8下肉末翻炒到肉末發白
9下泡姜、泡辣椒、花椒翻炒出香味
10下郫縣豆瓣炒出紅油
11把煎好的茄子倒入鍋里翻炒幾下，放入一大勺生抽、一大勺老抽、一大勺蚝油、一丁點胡椒粉、蓋上鍋蓋小火燜2分鐘左右翻一下再燜2-3分鐘
12倒入半大勺香醋、一小勺白糖、再倒入碎芹菜翻炒一下燜2分鐘左右，放一丁點味精起鍋撒上蔥花
小技巧
（1）茄子碼好乾澱粉煎的時候不能翻太勤，整個一面面翻。 （2）除了炒肉末、泡姜、泡辣椒、郫縣豆瓣時火稍大一些，整個製作過程火都不要太大。 （3）老抽和生抽的比例可以自行定，或就放一般醬油，如果味道淡了的話還可以放一點鹽。 （4）沒有泡姜、泡辣椒也可以，如果沒有香醋可以多放一點。
