原料
紫皮茄子: 個， 郫縣豆瓣醬: 1.5勺， 剁椒: 1勺， 肉末: 適量， 尖椒、藕、胡蘿蔔、香菜: 適量切細絲
步驟
1四根長茄子 要選這種的 做起來嫩嫩的
2先切成段 8.9厘米就可以 切成這樣
3大概是1厘米寬的條
4放在蒸鍋上蒸5.6分鐘就可以啦 重點強調 這不是省油的關鍵
5這時已經蒸熟了的 茄子蒸沒蒸熟是看不太出來的 用筷子扎一下 很輕鬆的扎透了就好是好了
6用盤子盛出來晾涼 同時把配菜切好 肉切丁或者切沫 胡蘿蔔、尖椒、香菜、藕都切粗一點的絲
7鍋內熱油 放入蔥花爆香
8放入肉丁 劃散 炒至變色
9加入茄子 翻炒
10炒到這個程度 就可以啦 裝回盤子裡
11鍋不用刷 直接再放一些油
12油熱了以後就放入郫縣豆瓣醬
13把郫縣豆瓣醬 劃散
14加入配菜 胡蘿蔔、尖椒、香菜、藕 （其實應該使用筍絲的 但是我不愛吃筍 特別喜歡吃藕 而且他們兩個的口感很像 我就直接代替了）
15炒均勻 讓配菜上都掛上醬
16醬已經很均勻的時候 加入一勺剁椒醬 這個我覺得是這道菜的靈魂 ~
17繼續炒 讓剁椒醬也能掛在上面
18翻炒均勻以後加入茄子 翻炒這個程度就可以了 把菜推到一邊 油就會慢慢下來
19成品圖
20用慢慢下來的油炒兩下香菜段 兩秒就可以 然後和菜混合均勻就可以了
小技巧
一定不能忽略剁椒醬！！！我深深的覺得是這道菜的靈魂~~~哈哈
