原料
排骨: 1公斤， 蔥、姜、蒜: 若干， 生抽: 1大勺， 老抽: 1小勺， 八角: 1個， 料酒: 1大勺， 花椒: 若干， 冰糖: 若干， 鹽: 適量
步驟
1因為國外的肉都是不放血的，所以第一步去血沫非常重要，在水中加入適量的生薑和料酒，排骨冷水下鍋，大小火交替，撇去血沫，留湯備用
2將去好血沫的排骨用熱水沖洗乾淨，用廚房用紙吸水，以免蹦油
3切好蔥段，薑片，蒜，因為國外肉腥，所以我一般下料手比較重，料多一點
4在油鍋中放入冰糖，不停的攪拌直到成為深色的糖漿下排骨上色，注意掌握火候不要炒焦了，待排骨均勻的裹上糖色後，放入切好的蔥姜蒜和少量的大料，個人覺得大料油爆後更香
5加入少量的料酒和生抽，如果覺得糖色不夠的話加入少量的老抽上色，不停的翻炒
6小竅門來了，大多數mm這時候加水燉了，我選擇加剛才去過血沫的肉湯，因為排骨比較瘦加入肉湯可以使肉質更加鮮美
7這時候可以嘗一下湯的味道，適量加鹽和冰糖，依據個人喜好，味道調整好後，加蓋小火燉
8花椒的味道其實是會幹預紅燒的鮮美，但是由於國外的肉腥氣的緣故我還是會放花椒去腥，國內的mm可以不用
9待用筷子可以插入排骨後，可以考慮大火收汁了，收汁前嘗一下湯的味道，如果覺得味道不夠適量加鹽，收汁時要不停翻攪，以免排骨粘鍋
10待湯汁差不多剩下三分之一的時候，香噴噴的紅燒排骨就大功告成啦
小技巧
1 炒糖色一定要不停攪拌，火不要太大以免糊鍋； 2 用肉湯代替開水燉肉，肉質會更加鮮美，如果選擇加入肉湯代替開水，煮肉湯時就要加入適量的生薑和料酒去腥； 3 花椒用調料包包好，以免吃的時候鬧心；
