原料
雞蛋: 6個， 奶油奶酪: 200克， 酸奶: 200克， 低筋麵粉: 70克， 黃油: 60克， 細砂糖: 60克， 檸檬汁: 少許， 鹽: 少許
步驟
1準備工作1.模具底部裁好烘焙紙 四周抹上黃油待用 2.奶油奶酪 酸奶 黃油 一起隔水加熱 攪拌至順滑無顆粒 3.烤箱180度提前預熱不少於15分鐘 準備一個深烤盤 加入3厘米溫水 準備水浴
2篩入低筋麵粉 鹽 z字型攪拌均勻 不可過度攪拌
3蛋白➕檸檬汁 分三次加入糖打發到濕性泡發
4取少許蛋白加入到奶酪糊中攪拌均勻 取一半蛋白霜加入到蛋糕糊中，將攪拌好的蛋糕糊反倒回剩下一半的蛋白中 攪拌均勻 將拌好的蛋糕糊均勻分成兩份倒入模具中
5放入提前準備好的加水深烤盤中 180度30分鐘
6轉150度25分鐘 中間觀察上色 顏色較深加蓋錫紙
7取出後用力震出熱氣 用一張烘焙紙或者油布放在模具上 上面加一個烤盤迅速翻轉脫膜 撕掉底部的烘焙紙 再用一張烘焙紙還在底部反轉過來 講蛋糕正面朝上晾涼 放冰箱冷藏後食用味道更佳
8烤好的蛋糕晃動如果凍一般 非常輕柔滑嫩
