原料
奶油奶酪: 125g， 酸奶: 90g， 淡奶油: 50g， 雞蛋: 2個， 低筋麵粉: 33g， 白糖: 40g
步驟
1製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙
2在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油
3奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候，也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏)
4用料理機打好奶酪後，倒進大碗里
5向奶酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻
6把低筋麵粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻
7一直攪拌到麵粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候奶酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油奶酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。）
8接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打
9把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）
10打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了
11把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里
12用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發
13將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里
14繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌
15拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的
16如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步
17把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
18在烤盤裡注水，大概3CM的高度
19把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，100度，烤2個小時。120度，烤20分鐘，140度，烤兩分鐘，直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐
20剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用
小技巧
輕乳酪蛋糕在烤的過程中非常容易開裂，經過多次實驗，終於找到解決的方案：低溫烘烤，時間適當加長。各位可以根據自己家的烤箱來調整溫度和時間。
