紅絲絨蛋糕（8寸） 0

原料

雞蛋（冷藏）: 5個， 低筋麵粉: 85g， 玉米油: 40g， 純牛奶: 50g， 酸奶: 50g， 白砂糖（蛋黃）: 20g， 白砂糖（蛋白）: 45g， 紅曲粉: 8g， 肉鬆（製作方法見我的上一個菜譜）: 80g， 沙拉醬: 30g， 牛油果、草莓、水果: 少量， 白醋: 3-5滴

步驟

1分離蛋黃蛋白。蛋白放於乾燥潔凈的打蛋盆備用。

2酸奶、牛奶、白砂糖20g（如果酸奶沒有甜味就加25g白砂糖）、玉米油放入碗中攪拌均勻。看不見浮油即乳化。

3蛋黃戳散。邊攪拌邊倒入牛奶混合液至均勻。篩入低粉和紅曲粉。拌至順滑無顆粒。不要畫圈避免起筋。

4蛋白加入白醋打至魚眼泡加入白砂糖（蛋白）部分的1/3。繼續打至細膩加第二次1/3糖。濕性發泡加入最後的白砂糖。打至乾性發泡，提起打蛋頭有一個直立的尖。

5取1/2蛋白於蛋黃糊翻拌均勻，蛋黃糊倒入蛋白盆翻拌均勻，倒入模具中，摔兩下震出大氣泡。烤箱提前150預熱，烤盤內加熱水，蛋糕模放烤盤裡，下層烤30-35分鐘。中途檢查必要時蓋錫紙避免上色太深。 我的烤箱溫度偏高，設置數字低。個人根據自己的烤箱控制溫度。

6出爐後摔兩下震出熱氣。倒扣涼透脫模。這是烤盤裡沒有加熱水的效果。 如果烤盤加熱水，蛋糕底和邊緣顏色鮮紅更漂亮。

7蛋糕分為一樣厚度的三片。

8第一片抹上沙拉醬撒上肉鬆。第二片抹上沙拉醬的一面蓋在肉鬆層上，再在第二片上抹上沙拉醬撒肉鬆。第三片一樣。最後在表面用水果和蛋糕碎做一些裝飾。

9喏，就這樣

10好吃到飛起

11這是聖誕節用奶油和草莓做的裝飾

小技巧

沒什麼重要的tips，做蛋糕不是ctrlC&ctrlV，用心做多思考。