原料
大蒜: 3瓣， 橄欖油: 200ml， 鹽: 少許， 辣椒干: 2隻， 斑魚柳: 2條（切四塊）， 檸檬汁: 少許
步驟
1取一口小鍋，倒入橄欖油，放入切好的蒜片和辣椒，炸至浮起並呈現淡金黃後關火。取出蒜片辣椒。（如時間允許，讓油放置一夜，讓蒜味回香更好。）
2魚處理好，取兩片魚柳，去除細骨刺並吸干水，灑少許鹽花待用。
3將魚肉切至大小合適的尺寸，放入蒜油中低溫浸熟後取出。
4將浸完魚後的余油倒出，保留鍋底部分帶有魚汁液的部分。
5取一不鏽鋼濾網，在不鏽鋼鍋面摩擦（也可用電動攪拌棒或打蛋器在合適的容器上操作）
6慢慢可見油水混合，其間可適當給這調味，滴入少許檸檬汁，同時可以將裝魚塊的容器內滲出的魚湯汁倒入鍋中打髮乳化。調味的度應以保留魚的鮮美度為基本，少許檸檬汁的加入可以幫助乳化的穩定性和打開醬汁的味道，但不應以出酸味為宜。
7越來越稠，如同沙拉醬。
8裝盤完畢。
