原料
澱粉: 適量， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 薑片: 3-4片， 冰糖: 適量， 生抽: 適量， 蔥: 適量， 鹽: 適量， 蘇打粉: 適量（可不加）， 香葉: 2-3片
步驟
1大排 浸泡片刻 泡出血水 洗凈 用刀背 拍松大排 蔥 去根 洗凈 打蔥結 薑片 洗凈 切絲 香葉 洗凈 取0.5湯匙小蘇打粉 2湯匙料酒 浸潤排骨 腌制15分鐘
2取 適量生粉
3每塊排骨正反面 蘸取適量生粉
4熱鍋 冷油
5放入薑絲 小火 煸黃
6將排骨 放入鍋中
7兩面 煎至金黃
8加 少量水 加0.75湯匙 老抽、1湯匙生抽、1小勺冰糖、蔥結
9蓋鍋蓋 小火燜煮 15分鐘後 打開鍋蓋 用筷子插穿排骨 如果 比較容易 則肉已經煮軟 如果 比較硬 或者扎不穿 繼續燜煮 燜煮期間 注意水量 不要干鍋 待肉煮軟 加適量鹽糖 調味出鍋
